土豆啊，学名叫马铃薯呢。在不同的国度它王人有挺有真理的奶名字。咱中国呢，管它叫洋山芋或者山药蛋之类的；在法国它被叫作念地苹果；德国呢，称它为地梨；意大利把它叫作地豆；好意思国则叫它爱尔兰豆薯。可能现时，土豆不外是饭桌上异经常见的一种食材遣散。可在东说念主类时髦发展的经由里，它可阐扬了遑急的作用，还径直把世界历史王人给转变了呢。

【01 土豆的故乡】

土豆原产于南好意思洲安第斯山区海拔3800米的提提卡卡湖那儿。当地印第安东说念主思找新的食物，就遭受了这种野生草本植物，还管它叫“巴巴斯”，这名字的真理等于“性命的食物”。

印第安东说念主发现土豆有个机密，那等于它能无性养殖。只须把发了芽的土豆种下去，就能长出新土豆，这就叫“种瓜得瓜，种豆得豆”，种土豆就获得土豆呗。经印第安东说念主驯化后，土豆被培育出三千多个品种呢，差未几每个农田庐种的土豆品种王人不相同。

最运行的时候，土豆毒性强，吃起来还苦涩得很呢。要思吃土豆啊，就得对它加工加工，像烤土豆、蒸土豆、弄成土豆泥、磨成土豆粉之类的。

土豆含水量挺高的。有一种叫“杜塔”的作念法，等于把土豆拿来反复冻了化、化了冻，让土豆变软乎了，再把水脱掉，这样处理后的土豆能保存好几年致使好几十年呢，就跟土豆干似的。闹饥馑的时候，“杜塔”可就成了能救命的吃食。

印第安东说念主把土豆奉为“丰充之神”呢。淌若土豆减产了，他们就会搞一场特殊舒服的土豆祭祀。在这个典礼上啊，当地的族长会带着一群小孩子，小孩子们捧着土豆，妇女们一稔缀着土豆花和土豆叶的衣服，一块儿开简洁心性又唱又跳。结束之后，他们还得宰畜生当祭品，求神灵让土豆丰充呢。

土豆养分可丰富了，这片地盘上的东说念主就靠着它生活呢，印加东说念主能崛起也多亏了土豆。印加东说念主又干戈征服，又和平同化的，就这样树立起雄伟的印加帝国了。

可惜啊，好时候没握续多久。1492年的时候，哥伦布发现了“新大陆”，这下可好，欧洲的殖民者就跟一窝风似的全涌过来了，一群接着一群地跑到好意思洲那块地儿上去了。西班经纪东说念主把印加天子阿塔瓦尔帕给敲诈了，再加上印加帝国里面还干戈呢，就这样着，才几十年的工夫，殖民者就把印加时髦给毁得差未几了。

16世纪的时候，土豆成了高慢粉碎文光泽的“战利品”，被殖民船队带到了欧洲，然后就运行了它大起大落的神话历程。

【02 土豆在欧洲】

刚到欧洲的时候，土豆有啥优点欧洲东说念主还不知说念呢，寰球光被它的花给迷住了，效果土豆就成了纯用来不雅赏的植物。最运行，土豆在西班牙王室的花坛里落了脚，那些王公大人特殊心爱漂亮的土豆花，总是摘几朵戴脑袋上，要么就用来装点投诚。再其后，这股前锋风刮到了其他国度的皇室，土豆栽种就在欧洲迟缓传开了。

土豆的根茎其实更有用，可就因为长得丑，像麻风病东说念主的皮肤似的，就被东说念主敌视了。在欧洲贵族眼里，土豆出生低贱，惟一没开化的民族才会吃。他们认为土豆长在地下，这就跟“阴暗”的巫术和妖怪有了关联，是泼辣的东西，会让东说念主得麻风病、梅毒、结核病，还会导致不孕不育啥的。意大利东说念主认为，淌若把仇东说念主的名字写在纸上，再塞进土豆里，就能缅怀仇东说念主了。法国有些场所干脆就颁布王法，不许东说念主工种土豆。

有个东说念主思实施土豆呢，这东说念主等于英国女王伊丽莎白一生。她还挑升搞了个土豆换取会，就思把土豆的栽种法共享出去。但那会儿皇家的厨师不知说念土豆有毒性啊，弄上来生土豆，这可把女王害得大病了一场。女王中毒这事儿传得可快了，在英国实施土豆这事儿也就只可先放下了。

或者过了一个世纪，土豆总算遭受它的“救星”——法国农学家巴曼奇。他盘考后发现，土豆这植物的生涯能力特强，耐旱又耐寒，光照条款不高，在繁重的地盘也能长，产量还比别的谷物高呢。而且他还察觉到，许多欧洲东说念主根底儿就不懂土豆的习性，吃的表率问题很大，像生吃啊，吃长芽的土豆啊，这就食物中毒了。其实土豆特容易蒸熟，拿来作念面包也挺得当的。

巴曼奇写了一篇相干土豆淀粉养分的论文，这篇论文在业内的征文比赛里得了大奖。没过多久，国王就凝视到他的盘考了。有一趟皇家办饮宴，巴曼奇借着这个契机弄了20多说念土豆作念的菜献上。他还把王室成员请到我方种土豆的检修田，让他们躬行种了回土豆呢。

巴曼奇费了好大劲儿，法国这才显明土豆有多好，就扩大了土豆的栽种面积，还把土豆叫作念“地下苹果”呢。法国东说念主气运可以，很快就体会到种土豆的公正了。1785年的时候，法国北部闹了特殊严重的饥馑，多亏地里有许多土豆，他们才熬过了这场天灾。

法国的农民王人跑去种土豆了，别的国度哪肯落伍呀，也一个接一个地搞起了土豆发展缱绻。土豆可真没让东说念主失望，一趟又一趟地把欧洲东说念主从饥馑里救了出来。

【03 土豆的逆袭】

18世纪40年代的时候，普鲁士王国闹饥馑了，有上百万的东说念主王人饿死了。国王弗里德里希二世瞅见土豆养分又好、产量又高，就叫政府出台土豆栽种的引导诠释，在宇宙大范围实施。但农民们可不买账，他们一直对“灰扑扑”的土豆有偏见呢。

于是弗里德里希二世思出个主见，他让东说念主在柏林郊区弄出了一块土豆检修田。土豆熟了之后呢，就派许多兵在那儿守着，还跟士兵布置，淌若有东说念主偷土豆，就当没瞅见。

农民们对这块土豆检修田特殊意思，心绪着国王地里的东西笃定很金贵，有几个胆大的就悄悄把土豆挖回自家了。他们试着种土豆，等收获了作念熟一吃，嘿，可可口了。迟缓地，偷土豆、种土豆的东说念主就越来越多喽。

弗里德里希二世瞧见这情形可欢然了，立马就颁布了一说念王法：“诸君主公大人还有平素老匹夫啊，王人要好好显明种土豆的公正，把土豆当成今春的主要食物……”就这样着，土豆条、土豆饼、土豆泥、土豆粥……土豆变着万般样子儿被作念成好意思味，端到国民的饭桌上了。

种土豆的时候，农民们发现土豆还有个公正：能“藏起来”。咋回事呢？就好比一块麦田吧，瞅一眼地盘面积，再数数麦子有若干，这税该咋收就很判辨了。可土豆在地下埋着呢，得挖出来才晓得有若干。何况淌若碰上有东说念主来抢东西，那些士兵啊，一般就光阻挠地上的庄稼，或者去抢粮仓，很少会良友巴拉地一个个挖土豆。土豆收获好的话，农民的利益就有很大保险了。

土豆把东说念主们的饮食民风王人给改了，连战斗进度王人受它影响呢。1778年的时候，普鲁士为了争巴伐利亚王位接管权，就跟奥地利讲和了。这俩国度一起打到波西米亚地区，然后就永劫期坚持起来了。咋回事儿呢？底本啊，双方的士兵王人在地里忙着收土豆呢，哪有闲工夫干戈啊。偶尔有点小摩擦，双方就彼此拿土豆当火器扔来扔去。最后呢，在法国和俄国的和谐下，两国就排深重纷地坐下来探求，这场战斗就这样息争实现了。

叶卡捷琳娜二世听了别东说念主的提出后，就下令从普鲁士这些国度买土豆，这样着，土豆就被引进到俄国了。1797年的时候，保罗一生运行饱读舞农民种土豆，可谁能思到呢，农民们根本就不乐意，热烈反对种土豆。农民们就思种黑麦，不思跟土豆沾边儿，在他们看来，土豆等于“恶魔的苹果”。

【04 土豆与世纪大外侨】

英国老早就把土豆引进来了。其时候爱尔兰是英国的附庸国，地盘特殊繁重，饥馑是常有的事儿。这儿的农民和那些王公大人可不相同，他们对土豆这种农作物可莫得啥敌视的思法。农民们发觉土豆容易活，产量还高，就运行大范围种土豆了。土豆也挺给顺眼，特殊适合爱尔兰的表象和泥土，让穷东说念主的饱暖问题有了顾问的主义。到了18世纪，差未几每块野外里王人能看到土豆，土豆照旧成了爱尔兰东说念主的主要食物了。

不外呢，爱尔兰的农民思迅速填饱肚子，就只种那种产量最高的土豆，这土豆叫“爱尔兰工东说念主”。这样一来，土豆的品种就太单一了，风险可大了。为啥呢？因为“爱尔兰工东说念主”这种土豆诚然产量有保证，可它抗病虫害的能力特殊差。

1845年秋，痛苦倏得就莅终末。有一艘装满土豆的货船从好意思洲开到了比利时，船上不光有土豆，还带着“马铃薯晚疫病”病毒呢。这病毒对欧洲的土豆那关联词消除性的打击啊，爱尔兰那些品种单一的土豆也没躲畴昔，而且受灾特殊严重。宇宙到处王人一个接一个地被感染了，被感染的土豆王人变黑了，块茎就在土里烂掉了。

思当年啊，爱尔兰的土豆产量一下子就少了三分之一呢。到了第二年，更惨，特出四分之三的土豆地那是颗粒无收啊。就因为这个，爱尔兰闹起了大饥馑，那些穷东说念主啊，王人吃不饱饭。爱尔兰就向大英帝国政府求救去了，谁能思到呢，东说念主家根本就不答理，维多利亚女王也就意旨，捐了2000英镑。

这场痛苦让上百万东说念主没了性命，那场景确切惨得没法看。到了1851年的时候，爱尔兰就只剩下655万东说念主口了。气馁的爱尔兰老匹夫没主义，只可离开故乡，坐上以前运黑奴的船，漂洋过海到好意思洲大陆去。到1860年的时候，照旧有100多万东说念主走上了这条迁移的路。

其时候呢，好意思国正在搞西部翻开导，这些爱尔兰裔外侨可就碰上了一个超等宝贵的国外发展契机。他们当中有些东说念主接着干农业，把土豆一颗一颗种到了这块新大陆上。还有些东说念主呢，就参与到好意思国的工业化进度里去了，提供了许多劳能源呢。

1872年的时候，好意思国有个园艺家叫路德·伯班克，他发现了一种杂交出来的土豆，这种土豆抗病能力特殊强。这个被叫作念“伯班克土豆”的品种，在抗击晚疫病这事儿上那关联词立了大功的。像新罕布什尔州、爱达荷州这些爱尔兰东说念主聚居的场所呢，寰球就运行大范围种这种新土豆了。而且“伯班克土豆”还出口到了爱尔兰，把爱尔兰从大饥馑里给救了出来。

“伯班克土豆”的外表是黄褐色的，这种土豆成了好意思国土豆加工市集上的主力军之一。好意思国工业化进度逼迫加速，便捷快捷的食物很快就深受工东说念主阶层怜爱，土豆加工的食物就在其中，油炸薯条和油炸薯片最为典型，一出面就特殊招东说念主心爱。

到了20世纪20年代的时候，土豆自动削皮机出现了，土豆加工食物就从小作坊坐蓐酿成大范围坐蓐了，薯条和薯片一下子就成了销量特殊高的零食中的一员，王人快成好意思国文化的一部分了呢。

【05 土豆来到中国】

那土豆啥时候传入中国的呢？历史上啊，土豆可不单叫“土豆”，还被叫作念“洋芋”“山药蛋”“洋番薯”“薯仔”“地蛋”之类的俗名呢。另外啊，香芋、土芋、黄独这些东西和土豆长得挺像的，王人是块茎球体，史料里对它们的记叙乱得很，是以从生物学角度去盘考、判断更靠谱。

南路的情况是这样，在南洋作念买卖的中国东说念主把土豆带回了广东和广西，其后又实施到云贵地区，在这几个场所土豆有个俗名叫“爪哇薯”。

明代的时候海上生意可知道了，海路就因为这个，土豆很可能是随着商船到中国来的。无论咋说，土豆无论是通过啥路传入中国的，归正王人是集合在明朝的中晚期。

清朝的时候，各地的场所志里王人有土豆的记录了。1788年湖北的《房县志》就提到了“洋芋”，这关联词记录土豆最早的文件呢。其后由于场所不同，土豆又被叫作念“地豆”“地生”这些新的俗名。

清政府可离不开土豆呢。清代的时候，东说念主口数目蹭蹭往上升，中国迟缓就成了东说念主多地少的国度。多亏了从好意思洲那处传过来的农作物，老匹夫吃饭的事儿才获得有用顾问。在这些农作物里，土豆的工夫更大。土豆能在地盘更差的场所助长，像又繁重、又冷、又干旱的地儿，海拔高、坡度陡的地儿它王人行，盐碱地也不在话下，而且还不怕鸟儿来偷吃。

政府纵情实施，宇宙到处王人能瞧见土豆，特殊是环境差的偏远山区，土豆迟缓成了当田主食。更多东说念主发现了土豆的经济价值，土豆的烹调表率也越来越万般了。

有件事得说一下，在清康熙三十九年（1700年）的时候，福建的《松溪县志》里提到了“马铃薯”。但是呢，当代那些盘考农史的大家验证后发现，这里说的“马铃薯”啊，其实是在亚热带大批助长的“黄独”的一名。

日本学者小野兰山弄错了，把这“马铃薯”当成土豆了，在1808年就把这个词引进到日语里去了。清朝首任驻日参赞黄遵宪呢，在他写的《日本杂事诗》里，又把“马铃薯”这个词拿回到汉语里，用来称号土豆。就这样着，“马铃薯”本来是从汉语出去的，现时又回到汉语里了，而且很快就成了土豆的学名。

【06 土豆与改日】

土豆一落在南好意思洲安第斯山区，它在东说念主类世界就有了个最大的作事：让闹饥馑的东说念主活下去。2008年被定为“国际土豆年”呢，集合国大会说“土豆会在顽抗世界饥饿和劳苦的最前哨阐扬作用”。还有些大家认为，以后惟一土豆能救东说念主类。

土豆这作物看着不咋地，却照旧是世界上排行第一的非谷类主食了，谢世界食粮安全、松开劳苦、减少地球淡水资源破钞这些事儿上，它起到的作用越来越遑急。稻子、麦子、玉米和土豆比起来，土豆全粉更禁得起存放，常温景况下能存15年往上呢，有些国度王人把土豆全粉当成策略储备粮了。

我们国度是世界上最大的土豆坐蓐国呢，正在搞“马铃薯主粮化策略”开云体育(中国)官方网站，等于把土豆作念成馒头、面条、米粉之类的主食，让土豆成为主粮被寰球消费。无论是历史挑中了土豆，照旧土豆相中了中国，它笃定会转变老匹夫的传统吃饭民风，对中国致使世界的可握续发展王人有着长远影响。